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1. |
Couper le poulet en petits morceaux. |
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2. |
Peler l’oignon, le gingembre, le galanga, et les gousses d’ail. Hacher finement l’oignon blanc, le gingembre, le galanga, la citronnelle, l’ail et le piment. Verser l’huile et mixer pour obtenir la consistance d’une pâte. |
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3. |
Mettre dans un wok, ajouter la pâte de curry et remuer 1 à 2 minutes à feu doux. |
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4. |
A feu moyen incorporer le poulet et remuer pendant 2 minutes. Verser le bouillon de volaille et mélanger. |
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5. |
Porter doucement à ébullition puis laisser frémir 10 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit. |
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6. |
Pendant ce temps, ciseler le vermicelle. Plonger séparément le vermicelle et les nouilles pendant 5 minutes dans l’eau bouillante. Égoutter et rincer sous l’eau froide. |
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7. |
Juste avant de servir ajouter dans le wok le lait de coco et les pois gourmands coupés en deux et laisser chauffer quelques instants. |
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8. |
Pour servir: répartir dans 4 bols chauds (passés sous l’eau chaude) le vermicelle et les nouilles. Verser le laksa chaud puis décorer avec les oignons de printemps hachés très finement, et les germes de soja. |
