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1. |
Faire chauffer le four à 180°C = Th 6. |
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2. |
Hacher le pain, le persil et l’ail. |
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3. |
Saler, poivrer les côtes d’agneau des deux côtés. |
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4. |
Verser le lait dans un saladier et éparpiller la chapelure réalisée sur une assiette plate. |
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5. |
Plonger la viande dans le lait puis enrober de chapelure en appuyant dessus. |
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6. |
Poser les côtes sur la grille du four et faire cuire 20 minutes. |
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7. |
Laver, peler et émincer l’oignon. |
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8. |
Dans une petite poêle faire chauffer l’huile d’olive pour y faire revenir l’oignon, les câpres, les grains de poivre et le piment. Couvrir et laisser cuire pendant 8 minutes en remuant de temps en temps. |
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9. |
Ajouter le vinaigre, le sucre et le concentré de tomate et remuer jusqu’à ébullition. |
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10. |
Ajouter ensuite les tomates concassées et baisser le feu. Laisser mijoter 15 min et assaisonner. |
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11. |
Retirer les côtes du four. |
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12. |
Dans un plat à gratin mettre au fond les trois quarts de la sauce tomate et poser dessus les côtes d’agneau. |
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13. |
Verser le reste de sauce dessus les côtes et enfourner à 150°C = Th 5 pendant 10 minutes. |
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14. |
Saupoudrer de persil pour le décor. |
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15. |
Servir chaud. |
